{"id":3132,"date":"2023-05-05T13:14:00","date_gmt":"2023-05-05T11:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/alicia.cat\/noticia\/la-3a-edicio-de-gastromar-lampolla-posa-en-valor-la-importancia-de-lus-a-la-cuina-de-les-especies-de-mar-poc-conegudes-i-valorades\/"},"modified":"2025-04-28T08:18:06","modified_gmt":"2025-04-28T06:18:06","slug":"la-3a-edicio-de-gastromar-lampolla-posa-en-valor-la-importancia-de-lus-a-la-cuina-de-les-especies-de-mar-poc-conegudes-i-valorades","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/alicia.cat\/es\/noticia\/la-3a-edicio-de-gastromar-lampolla-posa-en-valor-la-importancia-de-lus-a-la-cuina-de-les-especies-de-mar-poc-conegudes-i-valorades\/","title":{"rendered":"La 3\u00aa edici\u00f3n de GastroMar l\u2019Ampolla ensalza la importancia del uso en la cocina de las especies de mar poco conocidas y valoradas"},"content":{"rendered":"\n

Durante los d\u00edas 12, 13 y 14 de marzo de 2023 se llev\u00f3 a cabo la tercera edici\u00f3n del congreso de ciencia y cocina GastroMar l’Ampolla<\/strong>, un certamen que naci\u00f3 en plena pandemia y que este a\u00f1o ha certificado su consolidaci\u00f3n como un acontecimiento gastron\u00f3mico y cient\u00edfico de referencia donde tratar aspectos que nos ocupan en el presente y futuro del sector mar\u00edtimo.<\/p>\n\n\n\n

Organizado por el Ayuntamiento de l’Ampolla, la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia y Repicat Sc, GastroMar l’Ampolla 2023<\/strong> ha reunido durante tres d\u00edas a m\u00e1s de 40 cocineros, cient\u00edficos, pescadores y gente del mar en un espacio abierto y de di\u00e1logo entre el conocimiento cient\u00edfico y la gastronom\u00eda. Se ha puesto en valor la tradici\u00f3n, la innovaci\u00f3n y el conocimiento tecnol\u00f3gico para aportar soluciones aplicables en el mundo real, y donde se ha enfatizado la importancia de la cocina como herramienta esencial para traducir la investigaci\u00f3n y el conocimiento en soluciones pr\u00e1cticas y atractivas.<\/p>\n\n\n\n

Expertas y expertos del mar y de la ciencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por GastroMar l’Ampolla<\/strong> han pasado investigadores y profesionales vinculados al mundo de la investigaci\u00f3n, la tecnolog\u00eda alimentaria, la innovaci\u00f3n, la comunicaci\u00f3n y la pesca para ofrecernos su experiencia y visi\u00f3n. Ricard Carb\u00f3<\/strong>, ingeniero y responsable de los centros de las Terres de l\u2019Ebre; Mar Vila<\/strong>, bi\u00f3loga marina e investigadora de la c\u00e1tedra Oc\u00e9anos y Salud Humana (UdG);<\/strong> Elsa Lloret y Ricard Bou<\/strong>, tecn\u00f3logos de los alimentos, t\u00e9cnica e investigador del IRTA Monells<\/strong>; Eli Bonfill<\/strong>, ocean\u00f3grafa y divulgadora de plancton.cat; Amanda Barba, nutricionista-dietista de Al\u00edcia; Laia Badal, qu\u00edmica de Al\u00edcia, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o, tambi\u00e9n se ha tratado la importancia de c\u00f3mo comunicar y divulgar sobre gastronom\u00eda y sostenibilidad con las periodistas gastron\u00f3micas Carme Gasull y Paula Mol\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una de las intervenciones m\u00e1s destacadas de GastroMar l’Ampolla 2023<\/strong> fue la que ofrecieron Iris Triola, Cristina Caparr\u00f3s, Anna Bozzano y Eli Bonfill, de la Asociaci\u00f3n Catalana de Mujeres del Mar. <\/strong>Todas ellas destacaron la necesidad de comunicar a la poblaci\u00f3n la importancia de consumir pescado de lonja, no solo las especies marinas m\u00e1s conocidas, sino todas las especies aut\u00f3ctonas que se pescan cerca y que no son tan comerciales, como la lisa, la canana o la br\u00f3tola. Tambi\u00e9n aportaron su visi\u00f3n m\u00e1s antropol\u00f3gica la Asociaci\u00f3n Fray Roger del Proyecto Agroxerxa Menorca<\/p>\n\n\n\n

Valorizaci\u00f3n de especies poco conocidas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el marco del congreso, se ha realizado una sesi\u00f3n de trabajo con los agentes del sector con el objetivo de presentar la estrategia de promoci\u00f3n de especies pesqueras poco conocidas y valoradas que se ha trabajado en el marco de la Estrategia Alimentaria de Catalu\u00f1a<\/strong> del Departamento de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica, Alimentaci\u00f3n y Agenda Rural de la Generalitat de Catalu\u00f1a. El lunes por la tarde, la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia se reuni\u00f3 con pescadoras y armadoras del territorio, responsables del Gremio de Pescadores de Catalu\u00f1a y otros agentes vinculados al mundo de la promoci\u00f3n y la comunicaci\u00f3n para compartir su conocimiento y experiencia e implicar a toda la cadena de valor.<\/p>\n\n\n\n

Y es que de las m\u00e1s de 200 especies de mar que se pescan en nuestras costas, los consumidores conocen poco m\u00e1s de media docena. As\u00ed mismo, el consumo de pescado entre la juventud es otro de los temas a tener muy presente, puesto que, si la media de consumo de pescado entre la poblaci\u00f3n adulta es de unos 10 Kg al a\u00f1o, entre los m\u00e1s j\u00f3venes esta cifra no llega a los 3,5 Kg.<\/p>\n\n\n\n

La alta cocina tambi\u00e9n puede ser sostenible<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por GastroMar l’Ampolla<\/strong> tambi\u00e9n han pasado chefs de renombre que han demostrado que la alta cocina tambi\u00e9n puede ser sostenible y puede usar especies de mar poco conocidas. Las cocineras y cocineros participantes han hecho bandera del producto del territorio, del respeto por quien lo hace (pescan, cultivan, producen, elaboran…), de la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica y la manipulaci\u00f3n con nuevas t\u00e9cnicas culinarias, as\u00ed como la valoraci\u00f3n y el uso de todas las especies y el aprovechamiento de todas sus partes en sus elaboraciones en pro de la sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

El chef Joan Roca (Celler de Can Roca ***)<\/strong> fue el encargado de hacer un cierre de lujo de esta tercera edici\u00f3n de GastroMar l’Ampolla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El chef present\u00f3 varias elaboraciones donde el pescado y las especies marinas \u201cpueden lucir mucho\u201d. Elaboraciones, muchas de ellas presentes en su men\u00fa actual a base de algas, galeras, plancton, cangrejo de mar, rodaballo\u2026<\/p>\n\n\n\n

Durante las tres jornadas, por el escenario de GastroMar l’Ampolla han pasado cocineros y cocineras implicados con la sostenibilidad, y concienciados que otra manera de cocinar es posible. Y lo primero que han demostrado es que es posible hacer elaboraciones gastron\u00f3micas de alta cocina con especies de mar poco conocidas o utilizadas, como las algas -el alimento del futuro-, o la lisa.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed lo hicieron, por ejemplo, el chef Paco P\u00e9rez (Miramar ** y **Enoteca **)<\/strong>, que present\u00f3 varias creaciones culinarias elaboradoras con algas marinas. Tambi\u00e9n utilizaron las algas en sus elaboraciones culinarias, las cocineras S\u00edlvia Anglada (\u00c9s Tast de Na S\u00edlvia), Carlota Claver (La Gormanda), y Xavier Pellicer (Xavier Pellicer)<\/strong>, considerado el rey de la cocina vegetal. Pellicer, por ejemplo, ha presentado un coulant<\/em> de algas, adoptando una t\u00e9cnica de la cocina dulce a la salada.<\/p>\n\n\n\n

En estas jornadas, tambi\u00e9n han pasado por el escenario de l’Ampolla los cocineros Joel Castany\u00e9 (La Silvestre *), Nicol\u00e1s de la Vega y Francesc Beltri (Slow and Low*), Joseba Cruz (Le Clandestin), Joan Capilla (El Algadir del Delta), Marc Puig-Pey (Fundaci\u00f3n Al\u00edcia); y Jeroni Castell (Las Molas)<\/strong>. Todos ellos han cocinado con productos del mar y han defendido que una cocina m\u00e1s sostenible es posible.<\/p>\n\n\n\n

El punto dulce, lo ofreci\u00f3 el domingo, el maestro chocolatero Oriol Balaguer<\/strong>, que sorprendi\u00f3 el p\u00fablico presentando tres ostras dulces, elaboradas con caparazones de chocolate tan realistas como nos tiene acostumbrados con sus \u00abjoyas dulces\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Conclusiones del congreso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como cada a\u00f1o, se resumen las conclusiones del Gastromar l’Ampolla 2023 en los 10 puntos clave m\u00e1s relevantes del congreso. Se pueden descargar\u00a0aqu\u00ed<\/a>, y recuperar todas las sesiones en el canal de\u00a0YouTube<\/em>\u00a0de Al\u00edcia y\u00a0GastroEvents<\/a>\u00a0en l\u00ednea.<\/p>\n\n\n\n

Toni Massan\u00e9s, director de la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia<\/strong>, ha recordado que \u201cla poblaci\u00f3n tiene muy poco conocimiento entorno al pescado, por lo tanto, la divulgaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n tienen un papel muy importante para educar el consumidor. Es esencial entenderlo y adaptarse a los canales y formatos que consume, y acontecimientos como GastroMar cumplen un papel fundamental\u201d. Adem\u00e1s, a\u00f1adi\u00f3, \u201cse tiene que continuar estableciendo un di\u00e1logo entre el conocimiento, la sabidur\u00eda de la tradici\u00f3n de la innovaci\u00f3n y los productos del territorio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El director general de Pol\u00edtica Mar\u00edtima y Pesca Sostenible Sergi Tudela<\/strong>, concluy\u00f3 el congreso afirmando que \u201cGastromar l’Ampolla es el gran referente de Catalu\u00f1a en la promoci\u00f3n de la cultura de pescado de proximidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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