{"id":5631,"date":"2025-01-10T12:03:16","date_gmt":"2025-01-10T11:03:16","guid":{"rendered":"https:\/\/alicia.cat\/noticia\/delicious-impulsant-el-futur-dels-lactis-dorigen-vegetal\/"},"modified":"2025-05-22T15:23:32","modified_gmt":"2025-05-22T13:23:32","slug":"delicious-impulsant-alternativas-vegetales-fermentadas","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/alicia.cat\/es\/noticia\/delicious-impulsant-alternativas-vegetales-fermentadas\/","title":{"rendered":"DELICIOUS: Impulsando el futuro de las alternativas vegetales fermentadas"},"content":{"rendered":"\n<p>El proyecto re\u00fane a 17 entidades de 9 pa\u00edses diferentes. Entre los participantes se encuentran centros de investigaci\u00f3n dedicados a la innovaci\u00f3n cient\u00edfica y tecnol\u00f3gica, instituciones acad\u00e9micas, empresas, cl\u00fasteres y asociaciones de la industria alimentaria. Todas estas entidades colaboran en el marco del programa <a href=\"https:\/\/research-and-innovation.ec.europa.eu\/funding\/funding-opportunities\/funding-programmes-and-open-calls\/horizon-europe_en\">Horizon Europe.<\/a>  <\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto se puso en marcha los d\u00edas 12 y 13 de diciembre de 2024 con la reuni\u00f3n inaugural que se celebr\u00f3 en la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia, en M\u00f3n Sant Benet. Durante estas jornadas, los participantes establecieron las bases del proyecto, definiendo los objetivos y las l\u00edneas de trabajo. El evento cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de expertos de diferentes \u00e1mbitos que debatieron las estrategias y tecnolog\u00edas innovadoras que marcar\u00e1n el desarrollo del proyecto en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Mediante tecnolog\u00edas innovadoras, como la fermentaci\u00f3n microbiana, DELICIOUS pretende mejorar las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos vegetales fermentados. Al mismo tiempo, integra las preferencias de los consumidores y reduce hasta un 30% el impacto ambiental en comparaci\u00f3n con los procesos de producci\u00f3n de los l\u00e1cteos convencionales.<\/p>\n\n\n\n<p>La contribuci\u00f3n de Al\u00edcia al proyecto se centra en el an\u00e1lisis de la percepci\u00f3n de los consumidores y de los profesionales de la cocina. Evaluamos las propiedades de los prototipos de k\u00e9fir y queso, asegurando que cumplan con los est\u00e1ndares de calidad, sabor y textura. Nuestro trabajo incluye la identificaci\u00f3n de las necesidades y requisitos culinarios para estos productos, as\u00ed como la detecci\u00f3n de aspectos a mejorar con el fin de alinearlos con las expectativas del mercado. Tambi\u00e9n llevamos a cabo la evaluaci\u00f3n de la aceptaci\u00f3n por parte de los chefs. Los prototipos desarrollados son presentados a profesionales del sector culinario para recoger sus impresiones y sugerencias, un paso clave para refinar los productos y adaptarlos a las necesidades del sector gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n<p>Hasta ahora, el proyecto ha logrado avances significativos en el desarrollo de tecnolog\u00edas para producir alternativas vegetales fermentadas con caracter\u00edsticas sensoriales mejoradas. Gracias a la colaboraci\u00f3n con entidades de investigaci\u00f3n y expertos culinarios, se han elaborado prototipos que actualmente se encuentran en fase de pruebas. Con el objetivo de ofrecer alternativas sostenibles y atractivas para los consumidores, DELICIOUS contin\u00faa trabajando para establecer un nuevo est\u00e1ndar en la industria de las alternativas vegetales fermentadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde Fundaci\u00f3n Al\u00edcia reafirmamos nuestro compromiso de integrar ciencia y cocina para desarrollar soluciones innovadoras y sostenibles que respondan a las necesidades alimentarias de la sociedad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"5601\" src=\"https:\/\/alicia.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1581-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5601\" srcset=\"https:\/\/alicia.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/IMG_1581-768x1024.jpeg 768w, 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