{"id":5639,"date":"2025-01-30T17:12:11","date_gmt":"2025-01-30T16:12:11","guid":{"rendered":"https:\/\/alicia.cat\/?post_type=noticia&#038;p=5639"},"modified":"2025-01-30T17:12:13","modified_gmt":"2025-01-30T16:12:13","slug":"madrid-fusion-dreams-2025-explorando-el-futuro-de-la-alimentacion-con-ia-y-sostenibilidad","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/alicia.cat\/es\/noticia\/madrid-fusion-dreams-2025-explorando-el-futuro-de-la-alimentacion-con-ia-y-sostenibilidad\/","title":{"rendered":"Madrid Fusi\u00f3n Dreams 2025: Explorando el futuro de la alimentaci\u00f3n con IA y sostenibilidad"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Lunes: IA y creatividad culinaria<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La jornada inaugural explor\u00f3 c\u00f3mo la IA est\u00e1 revolucionando la gastronom\u00eda desde m\u00faltiples perspectivas. Cecilia Tham, CEO de Futurity Systems, present\u00f3 innovaciones disruptivas como la digitalizaci\u00f3n del proceso culinario y los alimentos aut\u00f3nomos. Christian Escrib\u00e0, maestro pastelero, mostr\u00f3 c\u00f3mo la IA puede inspirar nuevas creaciones en reposter\u00eda, destacando la primera mona de Pascua generada con inteligencia artificial. Pablo Sosa (Oscillum) y H\u00e9lo\u00efse Vilaseca analizaron el impacto de la IA en la gesti\u00f3n y optimizaci\u00f3n de restaurantes, destacando su papel en la sostenibilidad y la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario.<\/p>\n\n\n\n<p>La sesi\u00f3n de la tarde estuvo marcada por un debate sobre estilos gastron\u00f3micos liderado por Ferran Adri\u00e0 y elBulliFoundation. La conversaci\u00f3n gir\u00f3 en torno al minimalismo culinario y cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de destacados chefs como Josean Alija (Nerua*), Artur Mart\u00ednez (A\u00fcrt*), Pedrito S\u00e1nchez (Bag\u00e1*) y Rub\u00e9n Zubiri (Enigma*), quienes compartieron su visi\u00f3n sobre la evoluci\u00f3n de la alta cocina en la era de la tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Martes: Sostenibilidad e innovaci\u00f3n en productos alimentarios<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La segunda jornada puso el foco en la restauraci\u00f3n como motor de transformaci\u00f3n social y patrimonial. Se exploraron nuevas fuentes de alimentaci\u00f3n con el prestigioso bi\u00f3logo marino Carlos Duarte, quien present\u00f3 los superalimentos marinos como soluci\u00f3n a la crisis alimentaria global. Adem\u00e1s, expertos en gastronom\u00eda circular y cultivos verticales analizaron estrategias para garantizar una alimentaci\u00f3n sostenible en un contexto de cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<p>Chefs como Rodrigo Castelo (Rest. \u00d3 Balc\u00e3o, Portugal) y Albert Franch (Nolla, Helsinki) compartieron experiencias sobre la lucha contra el desperdicio alimentario. La tarde estuvo protagonizada por j\u00f3venes chefs como Iris Jord\u00e1n (Ansils*), Xune Andrade (Monte*), Juan Carlos Garc\u00eda (Vandelvira*) y Alejandro Hern\u00e1ndez (Vers\u00e1til*), quienes relataron c\u00f3mo han impulsado la gastronom\u00eda en sus regiones natales.<\/p>\n\n\n\n<p>Ferran Adri\u00e0 y elBulliFoundation regresaron para ofrecer una sesi\u00f3n sobre la gesti\u00f3n integral de restaurantes, abordando marketing, comunicaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mi\u00e9rcoles: IA, nutrici\u00f3n y salud<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>El \u00faltimo d\u00eda de Madrid Fusi\u00f3n Dreams 2025 estuvo dedicado a la aplicaci\u00f3n de la IA en la nutrici\u00f3n y la salud. Rafael Urrialde (UCM) explic\u00f3 el impacto de la IA en la planificaci\u00f3n de men\u00fas personalizados y la interpretaci\u00f3n de etiquetas nutricionales. El Dr. Seraf\u00edn Murillo (Hospital Sant Joan de D\u00e9u) present\u00f3 avances en nutrici\u00f3n y diabetes. Tambi\u00e9n se analiz\u00f3 la biogen\u00e9tica aplicada a cultivos y alimentos funcionales, as\u00ed como sus implicaciones \u00e9ticas y sociales.<\/p>\n\n\n\n<p>La jornada concluy\u00f3 con un debate sobre la \u00abSilver Economy\u00bb y c\u00f3mo la gastronom\u00eda puede responder a las necesidades de las personas mayores. Se destac\u00f3 su papel en la econom\u00eda y en la evoluci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conclusi\u00f3n: Innovaci\u00f3n con sentido<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Madrid Fusi\u00f3n Dreams 2025 ha demostrado que la IA y la tecnolog\u00eda no solo pueden impulsar la creatividad gastron\u00f3mica, sino tambi\u00e9n mejorar la sostenibilidad y la salud. Fundaci\u00f3 Al\u00edcia reafirma su compromiso con la investigaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n culinaria para construir un futuro alimentario m\u00e1s inteligente, equilibrado y accesible.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" data-id=\"5643\" src=\"https:\/\/alicia.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EMF_2340.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5643\" srcset=\"https:\/\/alicia.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EMF_2340.jpg 1000w, https:\/\/alicia.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EMF_2340-300x200.jpg 300w, https:\/\/alicia.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EMF_2340-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" 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