Compass Group España, a través de Medirest, su división de restauración para centros hospitalarios, y la Fundación Alícia, centro de I+D gastronómico de referencia en medicina culinaria, ponen en marcha un nuevo proyecto de innovación gastronómica con el objetivo de contribuir positivamente a la recuperación de las personas hospitalizadas mediante el cuidado de su microbiota intestinal.
Este acuerdo supone un paso más en la colaboración entre ambas entidades, tras la puesta en marcha, hace un mes, de un proyecto específico dirigido a mejorar el estado nutricional y la experiencia alimentaria de pacientes oncológicos.
La clave para la promoción de la microbiota
La microbiota, conjunto de microorganismos que habitan en el cuerpo humano, especialmente en el intestino, se ha convertido en un ámbito de especial interés en los últimos años por su relación con el pronóstico, la evolución y la recuperación de los pacientes hospitalizados. Además, se vincula con patologías de alta prevalencia como la obesidad, la diabetes, las enfermedades digestivas y autoinmunes, así como el cáncer.
En este nuevo proyecto, orientado a pacientes hospitalizados con distintas patologías, la Fundación Alícia ha definido los criterios que deberán seguir los menús diseñados por el equipo de Compass Group con el objetivo de asegurar una microbiota estable y diversa. Entre ellos, se establece el consumo diario mínimo de dos a tres raciones de fruta de temporada, así como la presencia diaria de verduras y hortalizas en comidas y cenas, cuidando especialmente su variedad.
Los menús también priorizarán el consumo de cereales integrales, legumbres de forma habitual, pescado azul, frutos secos y semillas, así como alimentos fermentados como el yogur o el kéfir. Asimismo, se apostará por carnes blancas frescas frente a las rojas y se limitará al máximo la presencia de alimentos ultraprocesados como bollería, mermeladas, zumos o carnes procesadas, especialmente en desayunos y meriendas. El proyecto también presta especial atención a las técnicas de cocción y a los métodos de elaboración, clave para el cuidado de la microbiota.
Al igual que en el proyecto dirigido a pacientes oncológicos, esta iniciativa cuenta con la participación de la dirección gastronómica y el departamento de nutrición de Compass Group, chefs ejecutivos de Medirest y Eurest y el equipo multidisciplinar de la Fundación Alícia.
Proyecto para la mejora de la alimentación de pacientes oncológicos
Este acuerdo da continuidad a la colaboración iniciada entre Compass Group España, a través de Medirest, y la Fundación Alícia para mejorar la alimentación de los pacientes oncológicos en el entorno hospitalario. El proyecto se centra en ofrecer una alimentación más individualizada, nutritiva y emocionalmente reconfortante, con el fin de contribuir al bienestar, la mejora del estado nutricional y la experiencia durante las comidas.
En este contexto, la Fundación Alícia asesora a los equipos de Medirest en el desarrollo de dos nuevos servicios personalizados: un carrito móvil de tentempiés para pacientes en tratamiento en el hospital de día y una carta tipo room service para pacientes ingresados. Ambas propuestas están diseñadas para adaptarse mejor a los momentos de apetito, las preferencias personales y los efectos secundarios de los tratamientos, favoreciendo una mejor tolerancia a la ingesta, la hidratación y una experiencia alimentaria más amable.
Esta iniciativa ha sido reconocida en HIP 2026 con el premio Horeca New Business Models Awards 2026, en la categoría People, Product, Planet, por su enfoque innovador en la mejora de la alimentación del paciente oncológico.
