Lunes: IA y creatividad culinaria
La jornada inaugural exploró cómo la IA está revolucionando la gastronomía desde múltiples perspectivas. Cecilia Tham, CEO de Futurity Systems, presentó innovaciones disruptivas como la digitalización del proceso culinario y los alimentos autónomos. Christian Escribà, maestro pastelero, mostró cómo la IA puede inspirar nuevas creaciones en repostería, destacando la primera mona de Pascua generada con inteligencia artificial. Pablo Sosa (Oscillum) y Héloïse Vilaseca analizaron el impacto de la IA en la gestión y optimización de restaurantes, destacando su papel en la sostenibilidad y la reducción del desperdicio alimentario.
La sesión de la tarde estuvo marcada por un debate sobre estilos gastronómicos liderado por Ferran Adrià y elBulliFoundation. La conversación giró en torno al minimalismo culinario y contó con la participación de destacados chefs como Josean Alija (Nerua*), Artur Martínez (Aürt*), Pedrito Sánchez (Bagá*) y Rubén Zubiri (Enigma*), quienes compartieron su visión sobre la evolución de la alta cocina en la era de la tecnología.
Martes: Sostenibilidad e innovación en productos alimentarios
La segunda jornada puso el foco en la restauración como motor de transformación social y patrimonial. Se exploraron nuevas fuentes de alimentación con el prestigioso biólogo marino Carlos Duarte, quien presentó los superalimentos marinos como solución a la crisis alimentaria global. Además, expertos en gastronomía circular y cultivos verticales analizaron estrategias para garantizar una alimentación sostenible en un contexto de cambio climático.
Chefs como Rodrigo Castelo (Rest. Ó Balcão, Portugal) y Albert Franch (Nolla, Helsinki) compartieron experiencias sobre la lucha contra el desperdicio alimentario. La tarde estuvo protagonizada por jóvenes chefs como Iris Jordán (Ansils*), Xune Andrade (Monte*), Juan Carlos García (Vandelvira*) y Alejandro Hernández (Versátil*), quienes relataron cómo han impulsado la gastronomía en sus regiones natales.
Ferran Adrià y elBulliFoundation regresaron para ofrecer una sesión sobre la gestión integral de restaurantes, abordando marketing, comunicación y comercialización gastronómica.
Miércoles: IA, nutrición y salud
El último día de Madrid Fusión Dreams 2025 estuvo dedicado a la aplicación de la IA en la nutrición y la salud. Rafael Urrialde (UCM) explicó el impacto de la IA en la planificación de menús personalizados y la interpretación de etiquetas nutricionales. El Dr. Serafín Murillo (Hospital Sant Joan de Déu) presentó avances en nutrición y diabetes. También se analizó la biogenética aplicada a cultivos y alimentos funcionales, así como sus implicaciones éticas y sociales.
La jornada concluyó con un debate sobre la «Silver Economy» y cómo la gastronomía puede responder a las necesidades de las personas mayores. Se destacó su papel en la economía y en la evolución de la alimentación saludable.
Conclusión: Innovación con sentido
Madrid Fusión Dreams 2025 ha demostrado que la IA y la tecnología no solo pueden impulsar la creatividad gastronómica, sino también mejorar la sostenibilidad y la salud. Fundació Alícia reafirma su compromiso con la investigación y la innovación culinaria para construir un futuro alimentario más inteligente, equilibrado y accesible.
