La Fundación Alícia ha participado este mes de mayo en Madrid en el encuentro académico-científico “Medicina Culinaria: una visión integradora desde la gastronomía y la salud”, organizado por la Real Academia de Gastronomía y el Instituto Universitario CEU “Alimentación y Sociedad”. La jornada ha reunido a profesionales de la salud, investigadores, expertos en nutrición, representantes institucionales y especialistas en gastronomía para reflexionar sobre el papel de la alimentación y la cocina en la prevención y tratamiento de enfermedades. La iniciativa ha combinado un workshop de expertos con sesiones abiertas al público, cuyo contenido completo está disponible en YouTube.
La Medicina Culinaria se consolida como un campo emergente que integra cocina y evidencia científica para ayudar a prevenir y acompañar enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2, las patologías cardiovasculares o determinados tipos de cáncer, entre otras.
Durante la sesión de trabajo del panel de expertos, el presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), Javier Aranceta, reconoció a la Fundación Alícia como referente en medicina culinaria, destacando su trayectoria en investigación aplicada, innovación y transferencia de conocimiento para ayudar a las personas a gestionar mejor su alimentación desde la cocina.
Los expertos participantes del panel destacaron que no basta con saber qué alimentos son saludables; también es necesario saber cocinarlos e incorporarlos al día a día de forma práctica, sostenible y satisfactoria. En este sentido, se ha defendido la necesidad de una colaboración multidisciplinar entre profesionalesde la salud, científicos, cocineros, nutricionistas, investigadores, industria alimentaria y asociaciones de pacientes.
También se reivindicó el valor de la gastronomía tradicional como herramienta de salud pública y se alertó sobre la pérdida progresiva de conocimientos culinarios entre generaciones, vinculada a los nuevos hábitos de consumo y a la reducción del tiempo dedicado a cocinar. Así mismo, se puso de relieve la necesidad de reforzar la educación en Medicina Culinaria, incorporando formación específica en estudios de Ciencias de la Salud y promoviendo talleres de cocina y alimentación en hospitales, centros sanitarios y espacios educativos.
Los participantes coincidieron en la importancia de impulsar modelos de intervención culinaria personalizados y basados en investigación científica, así como estrategias coordinadas entre profesionales de la salud, investigadores, cocineros, administraciones y sociedad civil. Como resultado del encuentro, se trabajará en futuras líneas estratégicas para consolidar la Medicina Culinaria como un área prioritaria de investigación e innovación.
El panel de expertos está coordinado por Gregorio Varela, académico de la Real Academia de Gastronomía, catedrático de Nutrición y Bromatología y director del Instituto Universitario CEU “Alimentación y Sociedad”; Teresa Partearroyo, directora del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad CEU San Pablo; y Ángel Parada, vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía. Y está formado por:
- Toni Massanés, director de la Fundación Alícia.
- Elena Roura, responsable de proyectos de medicina culinaria de la Fundación Alícia.
- Miguel Ruiz-Canela, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universidad de Navarra.
- Beatriz Jacoste, académica y CEO de KM ZERO Food Innovation Hub.
- Daniel Ramón Vidal, catedrático de Tecnología de Alimentos en la Universidad Cardenal Herrera CEU.
- Begoña Lluch, académica, health coach y chef Gran Diploma Cordon Bleu.
- Usune Etxeberria, responsable de proyectos de Nutrición y Salud en el Basque Culinary Center Innovation.
- Rafael Moreno, académico y director de la Cátedra de la Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba.
- Ana Ramírez de Molina, directora de IMDEA Nutrición.
- Javier Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).
- Rosaura Leis, coordinadora de la Unidad de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital Clínico Universitario de Santiago.
- Susana Belmonte, de la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid.
