La Fundació Alícia ha participat aquest mes de maig a Madrid en la trobada acadèmic-científica “Medicina Culinària: una visió integradora des de la gastronomia i la salut”, organitzada per la Reial Acadèmia de Gastronomia i l’Institut Universitari CEU “Alimentació i Societat”. La jornada ha reunit professionals de la salut, investigadors, experts en nutrició, representants institucionals i especialistes en gastronomia per reflexionar sobre el paper de l’alimentació i la cuina en la prevenció i tractament de malalties. La iniciativa ha combinat un workshop d’experts amb sessions obertes al públic, el contingut complet de les quals està disponible a YouTube.
La Medicina Culinària es consolida com un camp emergent que integra cuina i evidència científica per ajudar a prevenir i acompanyar malalties cròniques com l’obesitat, la diabetis tipus 2, les patologies cardiovasculars o determinats tipus de càncer, entre d’altres.
Durant la sessió de treball del panell d’experts, el president de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC), Javier Aranceta, va reconèixer la Fundació Alícia com a referent en medicina culinària, destacant la seva trajectòria en recerca aplicada, innovació i transferència de coneixement per ajudar les persones a gestionar millor la seva alimentació des de la cuina.
Els experts participants del panell van destacar que no n’hi ha prou amb saber quins aliments són saludables; també cal saber cuinar-los i incorporar-los al dia a dia de manera pràctica, sostenible i satisfactòria. En aquest sentit, es va defensar la necessitat d’una col·laboració multidisciplinària entre professionals de la salut, científics, cuiners, nutricionistes, investigadors, indústria alimentària i associacions de pacients.
També es va reivindicar el valor de la gastronomia tradicional com a eina de salut pública i es va alertar sobre la pèrdua progressiva de coneixements culinaris entre generacions, vinculada als nous hàbits de consum i a la reducció del temps dedicat a cuinar. Així mateix, es va posar en relleu la necessitat de reforçar l’educació en Medicina Culinària, incorporant formació específica en els estudis de Ciències de la Salut i promovent tallers de cuina i alimentació en hospitals, centres sanitaris i espais educatius.
Els participants van coincidir en la importància d’impulsar models d’intervenció culinària personalitzats i basats en la recerca científica, així com estratègies coordinades entre professionals de la salut, investigadors, cuiners, administracions i societat civil. Com a resultat de la trobada, es treballarà en futures línies estratègiques per consolidar la Medicina Culinària com una àrea prioritària de recerca i innovació.
El panell d’experts està coordinat per Gregorio Varela, acadèmic de la Reial Acadèmia de Gastronomia, catedràtic de Nutrició i Bromatologia i director de l’Institut Universitari CEU “Alimentació i Societat”; Teresa Partearroyo, directora del Grau en Nutrició Humana i Dietètica de la Universitat CEU San Pablo; i Ángel Parada, vicepresident de la Reial Acadèmia de Gastronomia. I està format per:
- Toni Massanés, director de la Fundació Alícia.
- Elena Roura, responsable de projectes de medicina culinària de la Fundació Alícia.
- Miguel Ruiz-Canela, catedràtic de Medicina Preventiva i Salut Pública a la Universitat de Navarra.
- Beatriz Jacoste, acadèmica i CEO de KM ZERO Food Innovation Hub.
- Daniel Ramón Vidal, catedràtic de Tecnologia dels Aliments a la Universitat Cardenal Herrera CEU.
- Begoña Lluch, acadèmica, health coach i xef Gran Diploma Cordon Bleu.
- Usune Etxeberria, responsable de projectes de Nutrició i Salut al Basque Culinary Center Innovation.
- Rafael Moreno, acadèmic i director de la Càtedra de la Gastronomia Mediterrània de la Universitat de Còrdova.
- Ana Ramírez de Molina, directora d’IMDEA Nutrició.
- Javier Aranceta, president de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC).
- Rosaura Leis, coordinadora de la Unitat de Gastroenterologia i Nutrició Pediàtrica de l’Hospital Clínic Universitari de Santiago.
- Susana Belmonte, de la Conselleria de Sanitat de la Comunitat de Madrid.
