Les arrels premedievals de la cuina catalana
Recull dels treballs que es van presentar en la jornada realitzada el 3 de novembre de 2014. Cinc articles dedicats a cinc grans fases cronològiques (el paleolític, el neolític, l’edat del bronze, l’època ibèrica i l’època romana), dins dels quals es fa un èmfasi especial en els productes disponibles en cada moment i els que […]
Llibre d’aparellar de menjar – Col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana
Receptari més extens de la cuina medieval catalana. No havia estat mai publicat; és per tant un llibre inèdit, que ara es fa accessible al gran públic. Els textos van ser compilats aproximadament a mitjans del segle XIV o una mica més tard. Aquest volum conté la transcripció de les receptes originals i, per facilitar-ne […]
Llibre de totes maneres de potatges – Col·lecció de Receptaris Històrics de Cuina Catalana “7 Portes”
El receptari ens mostra la consolidació de la cuina catalana medieval, al voltant d’un eix gastronòmic ric i harmònic. És un llibre professional que endreça les receptes per àmbits, dedica capítols a com tractar els ingredients, suggereix millores en els procediments i aconsella normes d’higiene i com millorar sabors i textures. La reproducció del text […]
Llibre del Coc – Col·lecció de Receptaris Històrics de Cuina Catalana “7 Portes”
Quart volum de la Col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana, que proposa un llarg recorregut, des dels receptaris més antics, fins als de la segona meitat del segle XX, amb la finalitat de posar de manifest l’evolució, les transformacions i la continuïtat de la cuina catalana. (ISBN 9788472268340)
Pallars terra de corder
Llibre que té com a objectiu posar de manifest el valor de la carn de corder i la importància de la ramaderia al Pallars Jussà. Per aquest motiu, dóna veu als diferents agents clau que intervenen en el procés: ramaders, que ens comparteixen el seu dia a dia per donar a conèixer l’ofici de pastor, […]
KetoAlícia – Una fórmula única per ampliar les possibilitats culinàries de la dieta cetogénica clàssica
Projecte per facilitar a famílies i cuidadors la part més culinària de la dieta cetogènica. La investigació ofereix diversitat de receptes per evitar la monotonia i millorar l’adaptació al tractament. Receptes que serveixen com a substitut d’elaboracions farinàcies que aquests pacients no poden consumir per causa del seu alt contingut en hidrats de carboni.
La Despensa Japonesa. Ingredientes y combinaciones Oriente-Occidente
Diàleg culinari entre Orient i Occident de la mà de 100 ingredients fonamentals a la cuina nipona. A manera de diccionari, es descriu detalladament cada producte, les seves característiques organolèptiques i la seva valoració nutricional. Com a complement, es proposa possibilitats de combinació a les cuines occidentals, tant a nivell domèstic com professional. Una eina […]
Sopes
Un llibre imprescindible pels amants dels plats de cullera. Receptari pels cuiners experts que busquen inspiració, per a afeccionats amb ànima inquieta i fins i tot per als principiants. Un compendi pràctic que dóna arguments i explica maneres, trucs, combinacions, idees o recursos. ISBN: 978-84-08-21885-2 (ESP) – 978-84-08-22564-5 (CAT)
Atles of the future
Espai web on es dona a conèixer perfils i projectes que treballen per crear un món millor.
