El projecte és el resultat d’un treball conjunt que ha permès adaptar els coneixements en cuina i alimentació de textura modificada per a persones amb disfàgia al context de la gastronomia basca i generar, així, un recurs necessari i inexistent fins al moment.
El resultat final és un receptari que inclou 24 receptes tradicionals classificades en primers plats, segons plats i postres. Totes elles dissenyades per a ser aptes per a persones amb problemes de deglució de sòlids, complint unes característiques concretes pel que fa a descriptors de textura per ser segures, cobrint uns requeriments nutricionals bàsics i sent fidels a la recepta original en l’àmbit organolèptic.
La idea inicial és generar un receptari de referència dins la cultura basca que permeti a les persones que pateixin disfàgia seguir menjant com sempre, així com crear un model aplicable a altres gastronomies.
El receptari amb castellà i basc pot descarregar-se gratuïtament aquí:
