Una guía para restauradores y curiosos sobre plantas silvestres y sus aplicaciones a la cocina, con un total de 20 productos silvícolas de la zona y diferentes recetas. Se trata de uno de los resultados materiales del proyecto Cocina de Bosque que, desde el 2018, desarrolla el Ayuntamiento de Tremp a través del programa ATGPallars y en cooperación con representantes del sector de la restauración y Fundación Alícia.
Publicacions
Mostrando resultados de: Cocina
- Patrimonio alimentario
COCINA DE BOSQUE DEL PALLARS. INDICACIONES PARA RESTAURADORES Y CURIOSOS
- Patrimonio alimentario
LES ARRELS PREMEDIEVALS DE LA CUINA CATALANA
Compilación de los trabajos que se presentaron en la jornada realizada el 3 de noviembre de 2014. Cinco artículos dedicados a cinco grandes fases cronológicas (el paleolítico, el neolítico, la edad del bronce, la época ibérica y la época romana), dentro de los cuales se hace un énfasis especial en los productos disponibles en cada momento y los que se van incorporando a nuestra dieta, las técnicas de tratamiento de los alimentos y la relación que se puede establecer con algunos platos actuales de nuestra cocina.
- Patrimonio alimentario
PALLARS TIERRA DE CORDERO
Libro que tiene como objetivo poner de manifiesto el valor de la carne de cordero y la importancia de la ganadería en el Pallars Jussà. Por este motivo, da voz a los diferentes agentes clave que intervienen en el proceso: ganaderos, que nos comparten su día a día para dar a conocer el oficio de pastor, y carniceros y cocineros que nos dan recetas y opciones para cocinarlo (ISBN: 978-84-120801-9-3).
- Patrimonio alimentario
La Despensa Japonesa. Ingredientes y combinaciones Oriente-Occidente
Diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de 100 ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de diccionario, se describe en detalle cada producto, sus características organolépticas y su valoración nutricional. Como complemento, se propone posibilidades de combinación en las cocinas occidentales, tanto a nivel doméstico como profesional. Una herramienta de conocimiento útil y con vocación de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronómico (ISBN: 978-84-120967-3-6)
- Patrimonio alimentario
Book of thecniques – Batallé
Book of techniques es un espacio para transmitir el conocimiento sobre los productos Batallé el Único a través de consejos, técnicas de corte y técnicas de cocción. Con la colaboración de diferentes chefs y de la Fundación Alícia.
- Patrimonio alimentario
LA COCINA DEL JABALÍ. GUÍA PRÁCTICA Y RECETARIO
Descubre los secretos de la cocina de caza más popular. El jabalí es el protagonista absoluto de la temporada de caza en Cataluña. Una guía práctica que trata desde la caza del jabalí hasta su conservación, seguridad alimentaria, preelaboraciones y técnicas de cocción, para acabar ofreciéndonos deliciosas recetas inspiradas en la cocina tradicional de alta montaña, como la coca de jabalí con escalibada, el jabalí con peras o la hamburguesa de jabalí, entre muchas otras (ISBN: 9788497354301)
- Cocina e investigación
La guía de Lékué
10 años de experiencia cocinando para todos los gustos. Nuevo libro realizado para Lékué centrado en los ingredientes y el estuche de vapor.
- Patrimonio alimentario
La cocina de las legumbres
Se trata de una ‘biblia’ de las legumbres que describe de una manera clara y concisa los efectos beneficiosos de su consumo sobre nuestra salud, presentando este alimento como una alternativa económica y sostenible a la carne, con múltiples beneficios para la salud e infinitas posibilidades de preparación (ISBN 9788408161851).
- Salud y hábitos alimentarios
Cocina sana con el método del plato
Libro que hace fácil la dieta sana y equilibrada con el plato como herramienta esencial para ingerir la cantidad recomendable de cada grupo de alimentos. Publicado por Amat Editorial (ISBN: 9788497358866)
