Publicacions

  • Patrimoni alimentari

Llibre de totes maneres de potatges – Col·lecció de Receptaris Històrics de Cuina Catalana “7 Portes”

El receptari ens mostra la consolidació de la cuina catalana medieval, al voltant d’un eix gastronòmic ric i harmònic. És un llibre professional que endreça les receptes per àmbits, dedica capítols a com tractar els ingredients, suggereix millores en els procediments i aconsella normes d’higiene i com millorar sabors i textures. La reproducció del text original i de la versió al català modern ve acompanyada d’una anàlisi sobre les pràctiques gastronòmiques de l’època, i sobre l’arquitectura culinària del conjunt de receptes.

Més informació
  • Patrimoni alimentari

Llibre del Coc – Col·lecció de Receptaris Històrics de Cuina Catalana “7 Portes”

Quart volum de la Col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana, que proposa un llarg recorregut, des dels receptaris més antics, fins als de la segona meitat del segle XX, amb la finalitat de posar de manifest l’evolució, les transformacions i la continuïtat de la cuina catalana. (ISBN 9788472268340)

Més informació
  • Patrimoni alimentari

Pallars terra de corder

Llibre que té com a objectiu posar de manifest el valor de la carn de corder i la importància de la ramaderia al Pallars Jussà. Per aquest motiu, dóna veu als diferents agents clau que intervenen en el procés: ramaders, que ens comparteixen el seu dia a dia per donar a conèixer l’ofici de pastor, i carnissers i cuiners que ens donen receptes i opcions per cuinar-lo (ISBN:

Més informació
  • Salut i bons hàbits

KetoAlícia – Dieta cetogènica per a malalties minoritàries

La dieta cetogènica (DC) és un tractament dietètic indicat per neuròlegs per tractar l’epilèpsia refractària o altres malalties metabòliques, com són el dèficit de GLUT-1 i el dèficit de PDH. En aquesta dieta els greixos són la font principal d’energia, podent presentar efectes anticonvulsionants o neuroprotectors en aquest tipus de pacients.

Existeixen diversos tipus de DC. L’estudi realitzat per la Fundació Alícia es centra concretament en la DC clàssica, una dieta en què el 80-90% de l’energia total procedeix del consum de greixos, amb una quantitat molt baixa en carbohidrats i adequada en proteïnes, per tal d’assegurar el correcte creixement i desenvolupament de l’infant.

La Fundació Catalunya la Pedrera ha impulsat un projecte per facilitar a famílies i cuidadors la part més culinària de la dieta. La investigació, realitzada per la Fundació Alícia, ofereix diversitat de receptes per evitar la monotonia i millorar l’adaptació al tractament. Principalment s’han desenvolupat receptes que serveixin com a substitut d’elaboracions farinàcies que aquests pacients no poden consumir per causa del seu alt contingut en hidrats de carboni.

Més informació
  • Patrimoni alimentari

La Despensa Japonesa. Ingredientes y combinaciones Oriente-Occidente

Diàleg culinari entre Orient i Occident de la mà de 100 ingredients fonamentals a la cuina nipona. A manera de diccionari, es descriu detalladament cada producte, les seves característiques organolèptiques i la seva valoració nutricional. Com a complement, es proposa possibilitats de combinació a les cuines occidentals, tant a nivell domèstic com professional. Una eina de coneixement útil i amb vocació de practicitat, il·lustrada amb les receptes d’alguns dels xefs que ja gaudeixen d’aquest viatge gastronòmic (ISBN: 978-84-120967-3-6)

Més informació
  • Patrimoni alimentari

Sopes

Un llibre imprescindible pels amants dels plats de cullera. Receptari pels cuiners experts que busquen inspiració, per a afeccionats amb ànima inquieta i fins i tot per als principiants. Un compendi pràctic que dóna arguments i explica maneres, trucs, combinacions, idees o recursos. ISBN: 978-84-08-21885-2 (ESP) – 978-84-08-22564-5 (CAT)

Més informació
  • Patrimoni alimentari

Atles of the future

Espai web on es dona a conèixer perfils i projectes que treballen per crear un món millor.

Més informació
  • Patrimoni alimentari

El Mató de Montserrat, el formatge del Bages a la cuina

Segona guia gastronòmica que pretén donar a conèixer el mató de Montserrat, un dels productes gastronòmics més singulars de la comarca del Bages, i posar-lo en valor a partir de la seva història i les aplicacions a la cuina i les seves aplicacions culinàries. Impulsada pel Consell Comarcal del Bages i el Rebost del Bages.

Més informació
  • Cuina i recerca

ReceptesMANSAlícia

Receptes i videoreceptes realitzades per a MANS, una cooperativa social de productes ecològics que insereix laboral i socialment a joves amb dificultats. Iniciativa promoguda per la Fundació Catalunya La Pedrera i que compta amb la col·laboració de nombrosos actors socials.

Més informació
Accés a la publicació

Omple el següent formulari per descarregar la publicació

INFORMACIÓ BÀSICA SOBRE PROTECCIÓ DE DADES

FUNDACIÓ ALÍCIA ALIMENTACIÓ I CIÈNCIA, F.P., és el Responsable del tractament de les dades personals facilitades i informa que aquestes seran tractades de conformitat amb el que disposen les normatives vigents en protecció de dades personals, (GDPR  i la LOPDGDD), per la qual cosa facilita la següent informació del tractament:

La finalitat és gestionar la teva subscripció i enviar-te comunicacions electròniques relacionades amb les activitats, jornades, tallers, continguts divulgatius, receptes, publicacions, campanyes i iniciatives impulsades per la fundació en l’àmbit de la nutrició, la salut, la recerca, el patrimoni i el benestar, d’acord amb els interessos seleccionats.

La base de legitimació del tractament és el consentiment de la persona interessada.

Les dades es conservaran mentre no retiris el teu consentiment o sol·licitis la supressió de les dades o durant el temps necessari per a mantenir la finalitat del tractament. Posteriorment, es conservaran bloquejades per a complir amb els terminis legalment establerts, adoptant les mesures tècniques i organitzatives per impedir el seu tractament incloent la seva visualització, i estant únicament a disposició de jutges, tribunals, ministeri fiscal o administracions públiques amb la finalitat de fer front a responsabilitats legals. Transcorregut el període legal requerit, es procedirà a la destrucció definitiva d’aquestes dades.

No es comunicaran les dades a tercers, excepte per obligació legal o aquells prestadors vinculats als responsable que actuen com a encarregats del tractament. En el cas que alguns d’aquests proveïdors puguin estar ubicats fora de l’Espai Econòmic Europeu o realitzar transferències internacionals de dades, el Responsable adoptarà les garanties adequades exigides pel Reglament General de Protecció de Dades, incloent la signatura de Clàusules Contractuals Tipus aprovades per la Comissió Europea o altres mecanismes legalment habilitats.

Pots exercir els drets d’accés, rectificació, supressió, oposició, limitació del tractament i portabilitat enviant una sol·licitud al correu electrònic lopd@alicia.cat.  Així mateix, podrà interposar una reclamació a la www.aepd.es. Dades de contacte del DPD: dpo@fcatalunyalapedrera.com 

Informació addicional: Pots consultar la informació addicional i detallada sobre protecció de dades a la nostra Política de Privacitat.